Die besten Messer für Küche und Outdoor

Mein Großvater hatte ein Küchenmesser. Eins. Ein Kochmesser aus Karbonstahl, das er irgendwann Ende der 70er gekauft hatte, und er benutzte es für alles. Zwiebeln würfeln, ein ganzes Hähnchen zerlegen, Brot schneiden, Pakete öffnen, und bei mindestens einer Gelegenheit, die ich bezeugen kann, eine Farbdose aufhebeln. Dieses Messer war das vielseitigste Werkzeug in seinem Haus. Als er starb, bekam mein Vater das Messer. Es ist immer noch scharf. Es ist immer noch im Einsatz. Es hat zwei Ehen, drei Küchenrenovierungen und den gesamten Aufstieg und Fall der Küchenmaschine überlebt.

Ich erzähle dir das, weil die Messerwelt -- sowohl Küche als auch Outdoor -- dazu neigt, die Dinge zu überkomplizieren. Geh in einen Küchenladen und du siehst Messersets mit siebzehn Teilen, von denen du die Hälfte nie anfassen wirst. Durchstöber einen Outdoor-Laden und du findest 400-Euro-Bushcraft-Messer aus schwedischem Stahl, der angeblich von einem Typ namens Lars während eines Gewitters handgeschmiedet wurde.

Hier ist, was ich nach Jahren des Kochens, Campens und versehentlichen Sich-Schneidens gelernt habe: Du brauchst weniger Messer als du denkst, und die, die du brauchst, sollten besser sein als du erwarten würdest.

Küchenmesser: Die einzigen drei, die du brauchst

Ich werde dich vor dem 14-teiligen Messerblock retten. Du brauchst drei Küchenmesser. Nur drei. Jeder Profikoch, mit dem ich je gesprochen habe, stimmt dem zu.

Das Kochmesser (Das wichtigste)

Ein Kochmesser ist eine 20-cm-Klinge, die 80% der Küchenaufgaben erledigt. Gemüse hacken, Knoblauch zerkleinern, Fleisch schneiden, Zwiebeln würfeln, Kräuter schneiden -- alles.

Das Victorinox Fibrox Pro 20-cm-Kochmesser (35 Euro) ist der Budget-König und das Messer, das ich jedem empfehle. Es kommt scharf, hält die Schneide ordentlich, liegt gut in der Hand und kostet weniger als ein ordentliches Steak-Dinner. Das ist das Messer, das du kaufst, wenn du anfängst, und ehrlich gesagt ist es gut genug, dass manche Leute nie upgraden.

Das Wusthof Pro 20-cm-Kochmesser (50-60 Euro) ist ein Schritt nach oben bei Griffergonomie und Schneidhaltigkeit. Deutscher Stahl, gut ausbalanciert, fühlt sich an wie ein echtes Messer in der Hand.

Das Tojiro DP 21-cm-Gyutou (55-65 Euro) ist, wo du in japanisches Messer-Territorium eintrittst. Dünnere Klinge, härterer Stahl, schärfere Schneide. Es gleitet durch Gemüse, als hätte es sich persönlich beleidigt gefühlt. Der Kompromiss: Japanische Messer sind spröder -- du kannst sie nicht zum Durchhacken von Knochen oder Tiefkühlkost verwenden.

Das Miyabi Koh 20-cm-Kochmesser (100-120 Euro) ist, wo es ernst wird. Japanischer Stahl, schönes Damast-Muster auf der Klinge, rasiermesserscharf aus der Box und so ausbalanciert, dass Hacken sich mühelos anfühlt.

Das Schälmesser (Für feine Arbeit)

Ein kleines (8-10 cm) Messer für Aufgaben, die zu filigran für ein Kochmesser sind. Knoblauch schälen, Garnelen entdarmen, Erdbeeren schneiden, Tomaten entkernen.

Das Victorinox 8-cm-Schälmesser (9 Euro) ist so günstig und so gut, dass es fast keinen Grund gibt, woanders hinzuschauen. Im Ernst. Neun Euro.

Das Brotmesser (Das, von dem du vergisst, dass du es brauchst)

Das Mercer Culinary Millennia 25-cm-Brotmesser (15 Euro) ist die Arbeitspferd-Wahl. Profi-Küchenqualität, bequemer Griff, und für fünfzehn Euro praktisch zum Wegwerfen -- obwohl du es nicht wegwerfen wirst, weil Wellenschliffmesser jahrelang scharf bleiben.

Pflege deiner Küchenmesser

Gib gute Messer nie in die Spülmaschine. Die hohe Hitze, das aggressive Reinigungsmittel und das Klappern gegen anderes Besteck machen die Schneide stumpf und können den Griff beschädigen.

Besorge dir eine Magnetleiste oder Klingenschutz. Messer lose in eine Schublade zu werfen macht sie stumpf (und dich blutig).

Lerne zu schärfen -- oder bezahle jemanden, der es kann. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil du mehr Kraft aufwenden musst, was weniger Kontrolle bedeutet. Ein King 1000/6000-Korn-Wetzstein (25 Euro) und ein YouTube-Tutorial bringen dir das Schärfen an einem Nachmittag bei.

Ein Wetzstahl ist kein Schärfer. Diese Stahlstange, die mit deinem Messerblock kam? Sie schärft nicht. Sie richtet die mikroskopische Schneide der Klinge neu aus. Benutze sie alle paar Anwendungen.

Outdoor-Messer: Andere Regeln

Küchenmesser sind Präzisionsinstrumente. Outdoor-Messer sind Werkzeuge. Die Qualitäten, die ein großartiges Küchenmesser ausmachen -- dünne Klinge, harter Stahl, rasierscharfe Schneide -- würden ein furchtbares Outdoor-Messer ergeben, weil dünne harte Klingen brechen, wenn du versuchst, Holz zu spalten.

Das Alltags-Taschenmesser (EDC)

Wenn du ein Messer täglich in der Tasche trägst, ist ein Klappmesser mit 7,5 bis 9 cm Klinge der Sweet Spot.

Das Benchmade Bugout (140-160 Euro) ist leicht (52 Gramm), dünn und verschwindet in der Tasche. Das ist das EDC-Messer, das ich täglich trage.

Das Civivi Elementum (50-60 Euro) ist das Budget-EDC, das weit über seinem Gewicht schlägt. D2-Stahl, sanfte Aktion, und eine Verarbeitung, die Leute annehmen lässt, es kostet das Doppelte.

Das Spyderco Delica 4 (80-90 Euro) ist seit Jahrzehnten eine Top-EDC-Empfehlung. VG-10-Stahl, perfekte Ergonomie.

Das feststehende Camp-Messer

Für Camping und allgemeinen Outdoor-Einsatz ist eine feststehende Klinge zwischen 10 und 12 cm der Allrounder.

Das Morakniv Companion (15 Euro) ist das am meisten empfohlene Budget-Outdoor-Messer der Welt, und die Empfehlung ist verdient. Edelstahlklinge, bequemer Gummigriff, kommt rasierscharf und kostet weniger als ein Mittagessen.

Das ESEE 4 (110-130 Euro) ist der Aufstieg für ernsthaften Outdoor-Einsatz. 1095-Karbonstahl, der hart genug ist, um durch Hartholz zu schlagen, und eine Garantie, die besagt: Wenn du es bei irgendetwas kaputt machst -- buchstäblich irgendetwas -- ersetzen sie es.

Das Benchmade Bushcrafter 162 (180-200 Euro) ist die Premium-Option, die die Mitte zwischen Werkzeug und Schaustück trifft.

Das Messer, das du nicht brauchst (aber vielleicht trotzdem willst)

Ich besitze ein japanisches Nakiri -- ein Gemüsemesser mit flacher, rechteckiger Klinge, das wie ein Mini-Hackbeil aussieht. Ich brauchte dieses Messer nicht. Mein Kochmesser erledigt Gemüse bestens. Aber das Nakiri macht Gemüseschneiden so befriedigend, so mühelos präzise, dass ich es fast täglich benutze. Eine Zwiebel mit einem Nakiri zu würfeln fühlt sich an wie eine Leistung. Sollte es nicht. Es ist nur eine Zwiebel. Aber hier sind wir.

Fang mit den drei Küchen-Essentials und einem guten Outdoor-Messer an. Das deckt 99% von allem ab, was du je schneiden musst, und es kostet weniger als 100 Euro, wenn du die Budget-Picks nimmst. Kombiniere deine Küchenmesser mit einem soliden Grill-Setup und du hast die Werkzeuge für ein wirklich beeindruckendes Koch-Game.